一、螃蟹的选择

蒸螃蟹可以说是最为常见的一种做法，但却也是最能保持螃蟹鲜美的办法。并且蒸螃蟹比较简单，很适合新手尝试，只要把握住时间，就能蒸出美味的螃蟹。蒸螃蟹的时间与螃蟹的大小也有关系，如果希望能尝到更好吃的螃蟹，则需要选择上乘的螃蟹，个大圆润且活跃的。喜欢肉的可以选择大肉蟹，喜欢膏的可以选择大膏蟹，当然啦，小编是更偏好膏蟹的。拨开螃蟹那金黄的蟹膏是在美味得很。

二、整只螃蟹的蒸法

一般来说，在制作螃蟹的时候，都会选择将一整只的活螃蟹五花大绑放在锅内蒸煮。先在锅内将水烧开，然后依次放入要蒸的螃蟹，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间。但具体时间还是要看螃蟹的大小。通常小螃蟹只需要蒸10分钟左右即可，如果是3两起步的螃蟹，则体重没增加一两最好就增加2分钟的蒸煮时间，例如四五两的螃蟹则需要蒸够15分钟最好。螃蟹还是会带有寄生虫及一定的毒性，如果时间不够的话杀不死，会影响人的身体健康。但时间太长也会使蟹肉失去鲜美细嫩的口感，食用感觉就会欠佳。

三、切块螃蟹的蒸法

除了整只蒸螃蟹，我们也可以选择葱油蒸蟹等做法，口味在原有的鲜美上还增加了葱香。首先把螃蟹切成小块，以开水入锅，之后再大火蒸煮5分钟，改用小火蒸个十分钟左右即可。其实也就多了切块的手续，跟整只蒸的差别还是不大的。

必须要说的是，蒸螃蟹一定要等锅烧开了再放入，大火烧开在小火慢蒸，可以最大限度地保持肉质的鲜嫩又锁住了营养成分避免流失。