蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体。蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

蟹膏的做法：所需材料：大米250克、海鲜高汤100ml、淡菜15克、蟹膏适量、白酒半杯做法：步骤1、锅中放入少许的食用油，然后加入洗好的大米。把大米闷煮到夹生；2、加入准备的白酒，然后把大米盛出，放在锅中开大火和海鲜汤、淡菜一起翻炒；3、翻炒15分钟以后，等到水分快干的时候加入蟹膏和适量的食用盐，搅拌均匀就可以食用了。

切记吃螃蟹一定要遵循适量的原则，不要因为口感极佳而过多食用，毕竟螃蟹属于寒性的食物，而且蛋白、脂肪、胆固醇之类的都比较高，不宜过多食用。螃蟹是大寒之物，最好配上黄酒或者生姜蘸料一起吃减少寒性。除此之外，螃蟹和芦笋、鸡蛋、芹菜、青椒、豆腐、冬瓜还有其他温性蔬菜一起吃都是比较好的，能更有效的中和螃蟹中的牛磺酸，减轻肠胃的负担。其次一定一定不要在吃完螃蟹后吃柿子、梨、香瓜，喝茶、冷饮，吃泥鳅、花生、羊肉之类的食物，容易引起肠胃不适等症状。