一、准备清洗工作

一般刚买来新鲜的螃蟹充满生机，这个时候我们可以让螃蟹吹一下冷风，降低他的活跃度，等活跃度降低之后，我们对螃蟹进行下一步操作的话就要变得简单得多，然后我们可以剥开螃蟹的壳，剥开外壳之后，我们可以开始清理螃蟹的内脏，以及位于中央的食胆，我们可以借助小刷子清洗螃蟹的外层和内层，并且清洗螃蟹的蟹腮，蟹腮是螃蟹比较脏的部分，我们需要把蟹腮的部分清洗干净，因为这一部分可能会有很多淤泥。我们还需要把螃蟹腹部三角形剥开，这里是螃蟹排便的地方，会有很多细菌或者脏东西，如果我们担心清洗不干净，我们可以直接把它的壳剥掉。螃蟹的生长环境在水里，可能随水会携带很多不干净的物质，我们要想吃得放心，仔细的清洗螃蟹一定是必不可少的一步。

二、把螃蟹切成小块

我们第一步可以用刀或者其他比较硬的工具，把螃蟹的蟹鳌拍打一下，最好让它出现裂纹，这样方便我们在蒸螃蟹的时候，螃蟹腿会出现突然的爆裂。我们应该把蟹头的触角切掉，因为蟹头部分的口味是苦的，这特别的影响口感，最后一节蟹角也没有必要保留，因为最后一节蟹角是直接与大地接触的部位，这个部位可以带走大量的淤泥，相比较于其他部分，这一部分是是比较脏的。当我们做好这些简单的切除工作以后，我们就可以把螃蟹按照我们的要求切成比较适合食用的小块了。

所以，我们首先要把螃蟹清洗干净，这是最基础的一步，做完这一步，然后再按照我们的需求把螃蟹切成合适的大小，然后我们就可以进行烹调了。