昂刺鱼的营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素。昂刺鱼的药用价值也很高，但做法却很平民化，是大众餐桌上不可或缺的一道美味。适当食用昂刺鱼能益脾胃，利尿消肿。对于脾虚而水肿者尤其适宜。

昂刺鱼背鳍跟腹鳍有几根大刺，大刺是有毒的，被扎到手会疼痛难忍，所以杀鱼时一定要小心。

昂刺鱼与其他鱼的杀法不一样，不要用刀开膛破肚，只需要一把剪刀，在鱼腹链接鱼鳃处剪开，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了。有些人怕被扎到手，可以先提前将刺剪掉，然后再去剪开清理，或者残忍一些直接拍晕，昂刺鱼身上有一种特别的粘液，这使得昂刺鱼的鱼身十分滑腻，至于手握不住可以用毛巾按住。

另外昂刺鱼的粘液用清水冲洗是没用的，冲洗不干净，搓又搓不掉，杀完鱼手上黏黏的很难受，那么教大家一个很简单的方法，将细盐撒在鱼身，然后搓一搓，搓完后用水冲洗干净。

需要注意的是，冲洗时会发现水变黄了，这是个正常现象，昂刺鱼在死后身上的黄色就会脱落，尤其是天气炎热的时候，建议清洗是带上手套，免得染上黄色又带鱼腥味。

昂刺鱼的做法很多，可红烧可煲汤，昂刺鱼只有一根大骨刺，熟了的昂刺鱼可用筷子从鱼鳃处扎住，然后一拽，整根鱼骨刺跟鱼肉就分离了，剩下的鱼肉鲜美无刺，特别适合小孩跟老年人食用。