花牌是指在麻将打法中有一些牌，抓到这些牌后需要放到一旁，然后再抓一张牌，即使花牌不成为胡牌中的牌，但是每个花牌计一番，胡牌后会增加收益。在国际麻将中，花牌包括“春夏秋冬梅兰竹菊”共8张。在福建麻将中，花牌包括“春夏秋冬梅兰竹菊”各1张以及“东南西北中发白”各4张，总计36张。但是在河北麻将、四川麻将等打法中没有花牌。此外，从花牌的牌面设计来看，麻将中每一张牌的图案都蕴含着某种寓意，彰显了中国传统文化。