一、鱼一定要处理干净，鱼腹内的黑膜一定要刮干净；二、想要做出奶白色的鱼头汤，一定要先煎鱼头，如果鱼片做鱼汤炖鱼的话，在鱼上面多划几刀就容易入味；三、鱼头汤要加开水，加凉水会加重鱼腥味。