莴笋炒肉前一定要焯水，先把莴笋洗干净，切成片或者是切成丝儿，然后在锅里倒上水，先把水烧开，再把切好的莴笋放到水里面焯一下，最后捞出来炒菜备用，经过开水焯一下的莴笋口感会更好。