鱼露是一种在广东等地区很常见的调味品，它也被称为鱼酱油，是由小鱼、小虾等“下脚料”为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的汁液，它的味道主要包括鲜味和咸味，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。