料酒主要是添加黄酒、花雕酿制而成，酒精含量在15%以下，酯类含量高，富含氨基酸，在烹制菜肴中广泛使用料酒，主要是为了去腥增香。在烹调中加点料酒，可以让鱼肉等菜肴更加鲜美可口。