鱼子酱其实是鲟鱼的鱼卵，其中又以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量最佳。在二十多种鲟鱼中，只有Beluga、oscietra及Sevruga三个品种的鱼卵制成的鱼子酱属上等品。