头层牛皮指的是牛身上第一层表皮，二层牛皮是切除掉上下两层中间的那一层。头层牛皮从功能上来说是优于二层牛皮，它的透气性、弹性、耐磨性都更好。二层牛皮是经过一些化学合成制成的，味道不好闻。